Jorgova, Katja and Danov, Kamen and Gradinarska, Dijana and Kuzelov, Aco and Taskov, Nako and Saneva, Dusica (2014) Funkcionalne osobine sojeva bakterija mlečne kiseline i mikrokoka u sredini sličnoj mesnoj masi sirovih kobasica kao modelu. In: XIX Savetovanje o Biotehnologiji sa medjunarodnim ucescem, 07-08 March 2014, Cacak, Republika Srbija.
Preview |
Text
popravka-FUNKCIONALNE OSOBINE SOJEVA BAKTERIJA MLEČNE.pdf Download (986kB) | Preview |
Abstract
U ovom radu su ispitivana potencijalna probiotska svojstva bakterija
Lactobacillus Plantarum soj L 24 - 2, Lactococcus lactis biovar diacetilactis soj N 237 i
Micrococcus sp. Utvrđeno je da mikrobne vrste pokazuju sposobnost za preživljavanje
pod uslovima visoke koncentracije žučnih soli (2,0%) i niskog pH (2.0). Ova
sposobnost varira kod različitih ispitivanih bakterija, ali sve one ostaju životno
sposobne do kraja eksperimenata. Ovo, zajedno sa dokazanom antimikrobnom
aktivnošću čini ih pogodnim za uključivane u sastav novih starter kultura, koje mogu
efikasno poslužiti kao antimikrobna barijera za razvoj patogenih bakterija u proizvodnji
sirovih - sušenih proizvoda od mesa.
Ključne reči: bakterije mlečne
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Paper) |
|---|---|
| Subjects: | Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology |
| Divisions: | Faculty of Agriculture |
| Depositing User: | Aco Kuzelov |
| Date Deposited: | 07 Apr 2014 12:38 |
| Last Modified: | 14 Apr 2014 11:46 |
| URI: | https://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/9713 |
Actions (login required)
 |
View Item |