Fettsäurezusammensetzung und Sensorik von halblanglebiger mazedonischer Wurst Aco Kuzelov, Boban Malinov , Elena Joshevska

Kuzelov, Aco and Malinov, Boban and Joshevska, Elena (2021) Fettsäurezusammensetzung und Sensorik von halblanglebiger mazedonischer Wurst Aco Kuzelov, Boban Malinov , Elena Joshevska. Fleischwirtschaft, 7-2021 (7-2021). pp. 196-201. ISSN 0015-363X

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Abstract

Abstrakt
Die Arbeit präsentiert die Ergebnisse der Untersuchungen zum Einfluss unterschiedlicher
Konzentrationen von zugesetztem kaltgepresstem Kürbis-, Sonnenblumen- und
Schwarzkümmelöl auf die quantitativ-qualitativen Eigenschaften von halbhaltbarer grob
zerkleinerter Speckwurst, die gemäß der Produktionsspezifikation in der heimischen
Fleischindustrie in der Republik Nordmazedonien hergestellt wurde.
Es wurden insgesamt vier Chargen von Speckwurst hergestellt. In jeder Charge ist die erste
Untergruppe die Kontrollgruppe, den anderen dreien wurden in unterschiedlicher Konzentration
kaltgepresste Öle zugesetzt.
Im Ergebnis zeigt sich, dass durch Zusatz der genannten Öle Speckwürste mit einer gesünderen
Lipidzusammensetzung und einem hochwertigen Fettsäureprofil bei geringerem Anteil an
gesättigten Fettsäuren und einem höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren hergestellt werden
können.
In Bezug auf die sensorischen Eigenschaften verursachte die Anwendung von Ölen keine
wesentlichen Änderungen.
Schlüsselwörter: Wurst, Qualität, Pflanzenöle, Funktionelle Lebensmitte

Item Type:	Article
Impact Factor Value:	0.225
Subjects:	Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology
Divisions:	Faculty of Agriculture
Depositing User:	Aco Kuzelov
Date Deposited:	27 Jan 2022 08:03
Last Modified:	22 Nov 2024 10:23
URI:	https://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/29018

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