Učеšће sadržaja proteina dobivenih od svinskih kožica u barenim svinskim kobasicama

Andronikov, Darko and Kuzelov, Aco and Sofijanova, Elenica and Taskov, Nako and Saneva, Dusica (2014) Učеšће sadržaja proteina dobivenih od svinskih kožica u barenim svinskim kobasicama. In: XIX Savetovanje o biotehnologiji sa medjunarodnim ucescem, 07-08 March 2014, Cacak, Republika Srbija.

	Text UČЕŠЋЕ SADRŽAJA PROTEINA DOBIVENIH OD SVINSKIH KOŽICA U BARENIM SVINSKIM KOBASICAMA.docx Download (34kB)
Preview	Text 1.pdf Download (674kB) | Preview

Abstract

Cilj našeg istrażivanja bio je da se utvrdi učešče sadrżaja proteina dobivenih od svinskih kożica u barene svinske kobasice i njihova ekonomska isplatlivost. Uzeti su bile zamrznute svinske koże iz makedonskog porekla. Ispitan je hemijski i mikrobiološki sastav svinske koże i emulzije od koże pred i po kuterovanja. Prvo su svinske koże odmrznjene i 24 sata potopljene u rastvor od kiselina, potom promivene sa vodom i iscedene. Emulzija od koże je pripremljena u odnosu: 20 kg svinske koże + 20 kg vode (leda) + 200 g proteina od soje. Pribliżno, 20 % od emulzije koże je bila ugraђенa u sedam različite šarże u barenoj svinskoj kobasici, na kojoj po termičke obrade je odreђен hemijski i mikrobiološki sastav. Hemijskom analizom utvrdili smo da količina proteina u svinskoj kożi je nekoliko niża od emulzije koże, dok je količina proteina u barenoj svinskoj kobasici u opsegu od 12,20 –14,82%. Mikrobiološkom analizom nismo našli bakterije iz roda clostridium, staphylocoсcus, proteus, еscherichia ni u kożi i emulzije od koże ni u barenoj svinskoj kobasici. Ukupan broj bakterija (bacillus) je narastao posle kuterovanja u emulziji od koża (2,90 log CFU/g) u sporedbi sa svinskim kożama (2,44 log CFU/g) dok je u gotovom proizvodu posle termičke obrade ukupan broj bakterija u granici od 1,30 do 1,69 log CFU/g.

Item Type:	Conference or Workshop Item (Paper)
Subjects:	Agricultural Sciences > Other agricultural sciences
Divisions:	Faculty of Agriculture
Depositing User:	Elenica Sofijanova
Date Deposited:	15 Apr 2014 09:01
Last Modified:	30 Apr 2014 07:39
URI:	https://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/9751

Actions (login required)

View Item