Ivanova, Violeta (2016) Биоактивни феноли и антиоксидантна активност на македонски црвени вина. In: Влијание на умерената консумација на вино врз здравјето – истражувања и докази, 19 May 2016, Skopje, Macedonia.
Preview |
Text
Tikves VIP.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Ivanova-Petropulos-Prezentacija-Tikves.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Црвеното вино е богат извор на биоактивни и нутритивни фенолни соединенија коишто имаат антиоксидантно дејство, висока активност против слободни радикали, заштитна улога при артериосклероза и коронарна срцева болест, како и инхибирачко дејство на растот на канцерогените клетки. Во ова истражување детално е определен квантитативниот состав на фенолните соединенија, како и антиоксидантната активност на вина од сортите Вранец, Мерло и Каберне Совињон произведени во винарската визба Тиквеш, Кавадарци. За таа цел беше применета софистицираната техника високо-ефикасна течна хроматографија поврзана со електроспреј масен дектор (HPLC-DAD–ESI-MS and MS/MS) за определување на индивидуалните нутритивни феноли во црвените вина. Утврден е комплексен фенолен профил на сите вина составен од антоцијани, витисини, хидроксифенил-пираноантоцијани, флавоноли, деривати на хидроксициметни киселини, флаван-3-оли и стилбени.
Сите анализирани вина беа богати со полифеноли, а вината од сортата Вранец содржеа највисока содржина на сите групи на феноли, особено антоцијани коишто ги прават вината интензивно обоени и стабилни, погодни за производство на висококвалитетни црвени вина [1]. Вината од сортите Каберне Совињон и Мерло се карактеризиира со висока содржина на флавоноли и флаван-3-оли, кои исто така допринесуваат за стабилност на вината. Сите анализирани вина покажаа висока антиоксидантна активност во граници од 10,3 до 13,3 mM/L TE (еквиваленти на тролокс), што потврдува дека вината поседуваат позитивни ефекти за човековото здравје. Исто така, резултатите покажаа дека содржината на фенолите зависи од сортата, климатските услови, технологиите на производство и условите на чување на вината.
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Speech) |
|---|---|
| Subjects: | Natural sciences > Chemical sciences Agricultural Sciences > Other agricultural sciences |
| Divisions: | Faculty of Agriculture |
| Depositing User: | Violeta Ivanova Petropulos |
| Date Deposited: | 27 Oct 2016 10:21 |
| Last Modified: | 27 Oct 2016 10:21 |
| URI: | https://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/16544 |
Actions (login required)
 |
View Item |