Funkcionalne osobine sojeva bakterija mlečne kiseline i mikrokoka u sredini sličnoj mesnoj masi sirovih kobasica kao modelu

Jorgova, Katja and Danov, Kamen and Gradinarska, Dijana and Kuzelov, Aco and Taskov, Nako and Saneva, Dusica (2014) Funkcionalne osobine sojeva bakterija mlečne kiseline i mikrokoka u sredini sličnoj mesnoj masi sirovih kobasica kao modelu. In: XIX Savetovanje o Biotehnologiji sa medjunarodnim ucescem, 07-08 March 2014, Cacak, Republika Srbija.

[img]
Preview
Text
popravka-FUNKCIONALNE OSOBINE SOJEVA BAKTERIJA MLEČNE.pdf

Download (963Kb) | Preview

Abstract

U ovom radu su ispitivana potencijalna probiotska svojstva bakterija Lactobacillus Plantarum soj L 24 - 2, Lactococcus lactis biovar diacetilactis soj N 237 i Micrococcus sp. Utvrđeno je da mikrobne vrste pokazuju sposobnost za preživljavanje pod uslovima visoke koncentracije žučnih soli (2,0%) i niskog pH (2.0). Ova sposobnost varira kod različitih ispitivanih bakterija, ali sve one ostaju životno sposobne do kraja eksperimenata. Ovo, zajedno sa dokazanom antimikrobnom aktivnošću čini ih pogodnim za uključivane u sastav novih starter kultura, koje mogu efikasno poslužiti kao antimikrobna barijera za razvoj patogenih bakterija u proizvodnji sirovih - sušenih proizvoda od mesa. Ključne reči: bakterije mlečne

Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
Subjects: Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology
Divisions: Faculty of Agriculture
Depositing User: Aco Kuzelov
Date Deposited: 07 Apr 2014 12:38
Last Modified: 14 Apr 2014 11:46
URI: http://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/9713

Actions (login required)

View Item View Item