Uticaj sastav mesa na kvalitet cajnih kobasica

Stojanovski, Mitre and Milevska, Elena and Kuzelov, Aco (2008) Uticaj sastav mesa na kvalitet cajnih kobasica. XIII Savetovanje o biotehnologiji, 13(14). pp. 397-399.

Text savetovanje_obiotehnologii_zbornik2008a.k.pdf Download (2MB)

Abstract

Za ispitivanje su proizvedene tri grupe cajnih kobasica sa razlicitog sirovinskog sastava, a razlikovale su se po kolicini mesa u nadevu. Sastav nadeva za cajne kobasice je sacinje od tri razlicita kolicina svinjskog i goveceg mesa I i II kategorije i tvrdo masno tkivo, dok dodatci su bili isti (nitratno-nitritna so, secer, askorbat, zacin i starter kultura).
U toku proizvodnja cajnih kobsica su pracena pH vrednost mesa, temperatura zreenja, relativna vlaznost vazduha, kalo zrenja i nakon fermentacije je izvsena senzoma analiza gotvoih kobasica.
Rezultati ispitivanja su pokazali da su kobasice bili ujednocenog kvaliteta, mada su najbolji senzomih karakteristika imali kobasice druge i trece grupe gde je manji udeo ucesce goveceg mesa.

Item Type:	Article
Subjects:	Agricultural Sciences > Animal and dairy science
Divisions:	Faculty of Agriculture
Depositing User:	Aco Kuzelov
Date Deposited:	15 Nov 2012 14:58
Last Modified:	16 Oct 2014 12:22
URI:	https://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/942

Actions (login required)

View Item