Uticaj težine i presovanje buta na kalo svinjskog pršuta proizvedenog u industrijskim uslovima

Kuzelov, Aco and Stojanovski, Mitre and Taskov, Nako and Sofijanova, Elenica and Saneva, Dusica (2013) Uticaj težine i presovanje buta na kalo svinjskog pršuta proizvedenog u industrijskim uslovima. In: XVIII Savetovanje o biotehnologiji, 15 -16 March 2013, Cacak, Republika Srbija.

[img]
Preview
Text
__ugd.edu.mk_private_UserFiles_aco.kuzelov_Desktop_SB2013_Rad Aco Kuzelov %281%29.pdf

Download (408Kb) | Preview

Abstract

U ovom radu su prikazani rezultati istraživanja o uticaju presovanja svinjskog buta na kalo dobijenog pršuta. Nakon klanja, primarne obrade i hlađenja svinjskih polutki odvojeni su butovi, merene njihove pojedinačne mase i svrstavane u težinske kategorije. Nakon suvog soljenja, butovi su presovani pod različitim opterećenjima, pomoću specijalne prese za presovanje pršuta. Na kraju proizvodnog procesa pršuti su mereni, kako bi se utvrdio kalo (gubitak mase) prilikom presovanja. Znatno veći kalo su imali butovi sa masom većom od 10 kg, a niži kalo butovi sa masom većom od 13 kg. Utvrdjen je značajan uticaj opterećenja pri presovanju na razlike u kaliranju pršuta (na nivou p<0,01). Ključne reči: prsut, kalo, presovanje

Item Type: Conference or Workshop Item (Paper)
Subjects: Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology
Divisions: Faculty of Agriculture
Depositing User: Aco Kuzelov
Date Deposited: 24 Sep 2013 10:19
Last Modified: 07 Aug 2015 10:13
URI: http://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/7526

Actions (login required)

View Item View Item