Uticaj pektolitičkog enzima na hemijski i polifenolni sastav i na senzorna svojstva vina Vranac

Raičević, Danijela and Božinović, Zvonimir and Petkov, Mihail and Mijović, Slavko and Popović, Tatjana and Ivanova, Violeta (2011) Uticaj pektolitičkog enzima na hemijski i polifenolni sastav i na senzorna svojstva vina Vranac. Agro-knowledge Journal, 12 (4). pp. 437-444.

Text RadWines-Enzims-Agroznanje-2011.pdf Download (4MB)

Abstract

U ovom radu su prikazani rezultati trogodišnjeg ispitivanja uticaja enološkog enzima na hemijski i polifenolni sastav i na senzorna svojstva vina Vranac. Vino je proizvedeno tradicionalnim načinom u vinarskom podrumu Biotehničkog fakulteta, koji se nalazi na Oglednom imanju u Podgorici, lokalitet Lješkopolje, Podgorički subregion. U proizvodnji je korišćen pektolitički enzim (Lallzyme EX-V, Lallemand). Rezultati istraživanja pokazuju da je enzim uticao na bolju ekstrakciju poliefenolnih materija i bolja senzorna svojstva vina u odnosu na kontrolno vino, gdje je u kljuk dodat samo selekcionisani kvasac. Vina tretirana enzimima pri maceraciji su sa većim sadržajem ukupnih polifenola, antocijana, flavan-3-ola, jačim intenzitetom i nijansom boje vina.

Item Type:	Article
Subjects:	Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology Natural sciences > Chemical sciences
Divisions:	Faculty of Agriculture
Depositing User:	Violeta Ivanova Petropulos
Date Deposited:	13 Nov 2012 07:23
Last Modified:	28 Oct 2013 12:40
URI:	https://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/733

Actions (login required)

View Item