Antioxidative Wirkung von Gewürzextrakten

Kuzelov, Aco and Ilieva, Verica and Taskov, Nako and Sofijanova, Elenica and Andronikov, Darko and Saneva, Dusica and Vasilev, Kostadin (2015) Antioxidative Wirkung von Gewürzextrakten. Journal Fleischwirtschaft (11). pp. 126-130.

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Abstract

In der vorliegenden Arbeit werden die Ergebnisse der Untersuchung der antioxidativen Wirkung des Basilikum-, Knoblauch- und Muskatblütenextrakts auf die Fette der für Mazedonien landestypischen Wurst aufgezeigt. Ermittelt wurden die Änderungen der Sekundärprodukte der Lipidoxidation, des Säuregrades, der Peroxidzahl und des Fettsäuregehaltes. In den Proben mit einer Zugabe von 0,3g Knoblauchextrakt je Kilogramm Brät zeigten sich verglichen mit den Proben, denen Basilikum- oder Muskatblütenextrakte zugegeben wurden, bessere Ergebnisse bezüglich der Inhibierung der Lipidoxidation und der hydrolytischen Prozesse. Schlüsselwörter: Säuregrad, Peroxidzahl, freie Fettsäuren

Item Type: Article
Subjects: Agricultural Sciences > Agricultural biotechnology
Divisions: Faculty of Agriculture
Depositing User: Aco Kuzelov
Date Deposited: 14 Dec 2015 09:52
Last Modified: 14 Dec 2015 09:52
URI: http://eprints.ugd.edu.mk/id/eprint/14467

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